Un vitivinicultor se beneficia del cambio climático en la Región de los Lagos de Chile, creando vinos espumantes premiados y embotellando el sabor distintivo de la zona.
Brindemos por Viña Casa Klocker Prambs, vinos espumosos producidos en la Región de los Lagos del sur de Chile y ahora disponibles para brindar y acompañar comidas en el Restaurante del Hotel AWA, a orillas del Lago Llanquihue, en las afueras de Puerto Varas. Fruto de viñas que se cultivan en la región desde hace tan solo unos años, Viña Casa Klocker Prambs representa un triunfo de la viticultura y la enología para el propietario de la bodega, Claudio López Klocker, cuya iniciativa para cultivar viñas en la región fue inicialmente rechazada por los agricultores locales.
El propietario de la bodega, Claudio López Klocker
Por favor, describa cómo y por qué fundó Viña Casa Klocker Prambs.
El vino comenzó su desarrollo en 2012, con ensayos para validar variedades de uva cerca de la localidad de Frutillar, en la cuenca del lago Llanquihue, en Chile. Nuestra motivación era aprovechar las singulares condiciones climáticas y geográficas de la Patagonia chilena para producir vinos espumosos de alta calidad con una identidad distintiva. Tras vivir casi una década en Europa, donde tuve la oportunidad de explorar algunas de las regiones vitivinícolas más prestigiosas del mundo, observé que las condiciones agroclimáticas de la cuenca son sorprendentemente similares a las de zonas al otro lado del Atlántico especializadas en la producción de vino espumoso. Por ello, creé mi propio viñedo dedicado exclusivamente a este tipo de vino. En una región fría y ganadera, la sola idea de plantar viñas parecía una locura, pero el reto impulsó mi compromiso.
Emprender un negocio que otros consideraban una locura implica que tenías la firme convicción de que tu plan funcionaría. ¿Qué te impulsó a creer que la producción de vino espumoso sería posible?
Siempre tuve confianza en el éxito, pero esa confianza se basaba en evidencia científica proveniente de estudios del clima y los suelos de la región, que mostraban condiciones ideales para una maduración lenta y equilibrada de la uva, perfecta para vinos espumosos de alta calidad. Además, también anticipé el impacto del cambio climático que el cambio climático tendría en las regiones agrícolas tradicionales del sur de Chile, lo que hacía aún más crucial el desarrollo de estrategias de adaptación. En una región dedicada principalmente a la ganadería y la producción lechera, este proyecto se consideraba inicialmente condenado al fracaso. Sin embargo, hemos demostrado la posibilidad de cultivar vides y producir vinos aquí. Somos la primera bodega en tener éxito en la cuenca del lago Llanquihue, lo que añade un valor histórico y distintivo a nuestra iniciativa.
Los primeros vinos espumosos producidos en la cuenca de Llanquihue, Chile.
Los métodos tradicionales para la elaboración de vino espumoso incluyen una segunda fermentación en botella, lo que da como resultado un perfil de sabor más complejo e intenso que el de los vinos elaborados mediante el método de depósito. ¿Podría hablarnos sobre su proceso de producción?
En Viña Casa Klocker Prambs, utilizamos el método tradicional de fermentación en botella para elaborar nuestros vinos espumosos. Todo el proceso se realiza en nuestras instalaciones. Este proceso incluye una segunda fermentación en botella, seguida de un mínimo de 16 meses de crianza sobre lías. Algunos lotes selectos de vino espumoso envejecen hasta 36 meses. Cada vendimia se gestiona de forma independiente, adaptándonos a lo que la naturaleza nos ofrece cada año. En definitiva, la naturaleza define nuestros vinos, y nos esforzamos por honrar ese principio.
¿Cómo describiría la experiencia de beber su vino espumoso más vendido?
Nuestro Gran Lago Rosé Brut destaca por su color rosa pálido con reflejos anaranjados. En nariz, ofrece aromas predominantes de frutos rojos maduros, especialmente fresas, complementados con toques de pan recién horneado. En boca, presenta una acidez jugosa y equilibrada con una agradable ligera sensación vibrante, burbujas finas y persistentes, y una espuma cremosa que culmina en una experiencia refrescante y sofisticada. También producimos un Blanc de Blancs elaborado con Gewürztraminer, que la Guía Descorchados nombró Vino Revelación del Año 2024. Es el único vino espumoso en Chile elaborado con esta variedad. Ambos vinos reflejan la condición ambiental dominante de la cuenca: el frío, que aporta frescura y singularidad a sus perfiles. Como suelo decir: «Nuestra fuerza reside en el frío».
Vino espumoso Gran Lago elaborado con uvas Blanc de Blanc. Crianza de 14 meses sobre lías.
¿Ofrecen catas en su viñedo?
Sí, pero de forma limitada y exclusiva. Actualmente, recibimos a un número reducido de visitantes, principalmente los fines de semana o bajo solicitud de aficionados o conocedores del vino. La experiencia de enoturismo incluye una explicación detallada de nuestro terruño, moldeado por glaciares y volcanes. A continuación, les mostramos nuestro método tradicional y finalizamos con un maridaje de cada vino con platos inspirados en las tradiciones locales, fuertemente influenciadas por los colonos alemanes que llegaron a la cuenca a partir de 1850. El Rosé marida a la perfección con un tartar de ternera con finas hierbas, mientras que el Blanc de Blancs acompaña un streusel de manzana y frutos rojos con helado de temporada.
¿Cómo se conocieron usted y el Hotel AWA?
Conocimos el Hotel AWA al recibir a su equipo directivo. Nuestra propuesta y calidad les impresionaron, y aceptaron incluir nuestros vinos espumosos en la carta de vinos del restaurante. Desde entonces, hemos forjado una estrecha colaboración que no ha hecho más que fortalecerse. El Hotel AWA cuenta con la certificación B Corp y busca constantemente apoyar a productores locales excepcionales para que sus huéspedes puedan disfrutar plenamente de la región de los lagos. Como los primeros productores de vino de la zona, representamos una experiencia novedosa y única para la huéspedes del hotel. Esta alianza es mutuamente beneficiosa.